Вообще сервер который дает доступ в нет называется роутер, если быть точным. Простите за педантизм.

Если провайдер выделил на каждый компьютер реальный IP и сам организовал роутинг, если канал справляется с потоком широковещательных запросов (основная масса которых это потоки генерирумого вирусами траффика), если провайдер у себя сделает шейпер на каждый компьютер чтоб он не перетянул на себя весь канал, то вполне можно обойтись свитчем. Если это все провайдер не сделал, то оплата за канал будет использована мусорным траффиком и во время заполнения зала будут перебои с интернетом.

Так вот, роутер в интернет кафе выполняет как правило следующие функции

• Роутинг (маршрутизация) - перекидывает пакеты из вашей локальной сети в интернет. Может связывать с другими подсетями и маршрутизировать пакеты согласно таблицам маршрутов. Обрезает до выхода на медленный канал (модемное соединение) все широковещательные пакеты, освобождая этим линию для полезного траффика.
• NAT - network address translation. Если провайдер выдал на весь клуб только один IP адрес, а доступ в инет нужен всем компьютерам, то при выходе в интернет локальный IP адрес подменяется на реальный
• port forwarding - используется для того чтоб снаружи можно было подключиться к компьютеру в локальной сети, не имеющему реального IP адреса
• шейпер - ограничение каждого компьютера по скорости для того, чтоб при больших закачках он не загрузил весь имеющийся канал (один компьютер с торрент-клиентом убивает любой канал)