У меня вопрос, возможно ли установить Office скажем на сервер и разрешить пользовательским компьютерам доступ к нему? Возможно ли это реализовать и достаточно ли для этого одной лицензии программы?

Конечно нарушение! Не претендуя на эксперта выложу свое мнение. В лицензии говорится о "воспроизведении и копировании". Так что само использование нелицензионных продуктов не так страшно, как если докажут что вы устанавливали. Если вы докажете что купили компьютер с установленой системой, то дрючить будут того, кто вам продал этот компьютер. Человек которому вы установили нелицензионный Window прикинется дурачком и напишет в объяснительной что он оплатил вам услугу, а вы его как потребителя обманули и поставили нелицензионный продукт. Такой сервис будет просто раем для фирм, вот только при первой проверке вас сделают козлом отпущения.