UPS на сервер(а) обязателен, и желательно брать ups со стабилизатором(у меня ИБП 660 MGE Nova)
На клиентские компы не обязательно, вы главное электрика хорошего наймите. Пусть заземление сделает(это важно).
У меня так: трёх фазное электропитание, на розетки идут отдельно провода, на освещение помещений провода отдельно.
На кондиционеры отдельно - это обязательно, кондиционер часто выключается-включается и в это время пройсходят скачки электричества.
Удачи, не экономьте на безопасности

UPS нужен для того чтоб при отключении напряжения можно было сохранить данные. Это совершенно не имеет смысла в интернет кафе. Разьве что в том случае, если для вас это совсем бросовая сумма. При своих условиях я даже мысли не допускаю, чтоб ставить UPS клиентам.

Кстати, интересная ситуация получилась с UPS. Я установил UPS на нормально работающий компьютер оператора. Как только поставил компьютер через несколько дней начал отключаться. Выключается и все. Если его включить, то работает пару минут и опять выключается. Долго не мог разобраться в чем дело. А потом выяснил, что в электросети просаженое напряжение до 170-180 вольт. Комп на таком напряжении работает нормально, а UPS переходит на резервное питание. Когда батарея садится он выключается. То есть 180 вольт UPS считает что напряжения в сети нет. Пришлось в этом зале отказаться вообще от UPS даже на сервере, который раздает интернет.