Это не хорошие идеи и штрафы не помогут. Знаете как рабов заставляли работать? Стоял надзиратель и подстегивал тех кто ленится и медлено работает. Вам нужно нанять специального человека, который будет следить и подстегивать. Но тут возникает другая проблема несовершенства сегодняшнего законодательства: ваши сотрудники имеют право уйти с работы. Тут даже не знаю что посоветовать.

Я пошел другим путем, чтоб мотивировать сотрудников.
1. Сотрудник должен получать достойную зарплату и пока вы будете смотреть на то сколько платят в других клубах вас будут пытаться облапошить
2. Сотрудник должен работать на проценты чтоб знать, что все зависит только от него и если он будет работать больше, его старания будут вознаграждены. Уверяю, принципы на которых держался советский союз, где каждый должен был стараться сделать больше ничего не требуя за это повышения оплаты доказали свою неспособность к жизни. Только те области где стоял надзиратель с плеткой развивались (бомбы, ракеты, истребители), в остальных получалось гамно. В обычных же областях на предприятиях получался конкурс среди сотрудников: кто сделает меньше за те же деньги. У вас выйдет такое же гамно если не пересмотрите свои методы мотивации.

То есть админ, который ищем кому то реферат за N-ую сумму, должен ложить эти деньги в кассу? абсурд =)
Вообщето это его труд =) плюс вы за счёт его труда, получаете прибыль за распечатанные страницы. Так хоть админ сам будет заинтересован искать кому либо что то =)